Matritum
Lo traen cocidito en el plato hondo. A continuación, en una fina botella de vidrio, casi un instrumento de laboratorio, llega la nata caliente que se vierte sobre el animal. Presionas la cabeza y extraes los jugos que se disuelven en la nata. Pelas el carabinero, bañas cada pieza en la nata enrojecida. Tomas la cuchara y terminas la nata.