La Penela
sábado, 30 octubre 2010
Dijo Juanito: nos vamos a tomar la mejor ternera asada del mundo. La soledad de los restaurantes coruñeses en las noches de entresemana se me antoja extraña acostumbrado al centro de Madrid. Debe ser lo natural. La ternera se sirve en cortes gruesos, casi inmensos, insospechadamente grandes para el hábito que tiene la memoria de asociar la ternera asada a lonchas como el fiambre, al recuerdo del roast beef sonrosado tan bueno para el sandwich. Pero se deshace en hebras como si fuera una merluza fresquísima, la textura es melosa e intenso el sabor. Salsa de las de mojar, patatas asadas y embadurnadas de ese mismo mojo todo propio para la gula e impropio para la hora.