La Vaca Verónica
Le pregunto a la Doñita: «¿me decido por la pasta con salmón y huevas de mújol o por la pasta con calamar fresco en su tinta?» Me miró doctoral y dijo: «yo tomaría la pasta con calamar porque en Madrid no va a encontrar usted un calamar así de fresco y, por el contrario, pasta con salmón sí va a ser frecuente». Concedido.
Le digo: «el punto de la pasta estaba irreprochable». Su sonrisa doctoral era todavía mayor, aún más abuela, más matriarca. «Fresca». Que si hecha en casa. «No, un italiano que se casó con una española y no volvió». La historia del hombre era de honda preocupación: aterrado de que al cambiar el espacio de producción del centro a la sierra la humedad cambiaba todos los parámetros de cocción y estado.
(Me fui sin preguntarle la dirección del italiano)
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